Τα Ωραιότερα Πασχαλινά Κουλουράκια

Τα Ωραιότερα Πασχαλινά Κουλουράκια 

Κάναμε ένα μικρό ταξίδι στον χρόνο, πίσω στο 1977, και σας φέρνουμε την συνταγή για τα καλύτερα πασχαλινά κουλουράκια που έχετε δοκιμάσει! Δεν θα πιστεύετε το πόσο αφράτα και μαλάκα είναι! Καλό Πάσχα! 

Υλικά (για περίπου 6 λαμαρίνες):

• 3 κιλά αλεύρι γ.ο.χ

• 1 κιλό ζάχαρη

• 600 γρ. φυτίνη

• 12 αυγά (μεσαία)

• 2 κουτ. γλυκού αμμωνία

• 8 βανίλιες

• 100 ml γάλα εβαπορέ (σε θερμοκρασία δωματίου) με 100 ml νερό

•Περίπου 4 κρόκοι αυγού με λίγο νερό για επικάλυψη

Εκτέλεση:

    Σε ένα πολυ μεγάλο μπωλ (εμείς χρησιμοποιήσαμε λεκάνη ρούχων) ρίχνουμε την φυτίνη και την δουλεύουμε με το χέρι με κυλικές κινήσεις, σαν να την αλείφουμε. Με την θερμότητα του χεριού θα αρχίσει να γίνεται μαλακή σαν αλοιφή. Φροντίζουμε να "σπάμε" με τα δάχτυλά μας όλα τα μικρά κομματάκια φυτίνης που δεν λιώνουν αμέσως. Όταν έχουμε δουλέψει αρκετά την "κρέμα" φυτίνης, προσθέτουμε την ζάχαρη και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το χέρι.

    Χωρίζουμε τα 12 αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Ρίχνουμε τους κρόκους στην φυτίνη και ανακατεύουμε με τον γνωστό τρόπο. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρίσουν (όχι να γίνουν μαρέγκα) και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ανακατεύουμε σε ένα ποτήρι το γάλα με το νερό κι έπειτα την αμμωνία. Το μείγμα θα αφρίσει. Καθώς αφρίζει, το κρατάμε πάνω από το μπωλ και το ανακατεύουμε συνεχώς, αφήνοντας το να τρέχει μέσα στο βασικό μας μείγμα. Όταν η αμμωνία έχει ανακατευτεί πλήρως, ρίχνουμε το γάλα στα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

    Προσθέτουμε στο βασικό μας μείγμα το 1 κιλό αεύρι και ανακατεύουμε/ ζυμώνουμε. Για το επόμενο 1 κιλό αλεύρι, βάζουμε στο μείγμα μας εναλλάξ αλεύρι και ασπράδια και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε σιγά-σιγά και το τρίτο κιλό αλεύρι. Προσέχουμε ιδιαίτερα στο τρίτο κιλό αλεύρι. Μπορεί να μην χρειαστεί όλο, ανάλογα το μέγεθος των αυγών που χρησιμοποιήσαμε! Η ζύμη μας θα είναι ιδανική όταν δεν θα κολλάει στα χέρια αλλά δεν θα είναι εντελώς στεγνή (θα αφήνει τα χέρια μας σαν λίγο λαδωμένα).

    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Πλάθουμε στο επιθυμητό μέγεθος και σχέδιο και τοποθετούμε τα κουλουράκια μας σε λαμαρίνες στρωμένες με αντικολλητικό χαρτί. Αλείφουμε τα κουλούρια με ένα μείγμα από κρόκους με λίγο νερό (θα χρειαστούν 4-6 κρόκοι). Ψήνουμε στους 180°C μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Εμείς τα ψήσαμε για περίπου 15 λεπτά, λόγω μεγάλου μεγέθους.